După o carieră dedicată artei culinare, chef-ul Cătălin Scărlătescu împărtășește secretul unui cozonac perfect, subliniind importanța prospețimii și calității ingredientelor.
Pentru rețeta sa de cozonac minune, chef Scărlătescu recomandă următoarele ingrediente: 1 kg făină, 250 g zahăr, 450 ml lapte, 5 ouă proaspete, 1 păstaie vanilie, 60 g drojdie, 300 g unt, 500 g nucă, 200 g rahat, 150 g ciocolată de calitate, 30 g portocală confiată, 30 g coajă de lămâie rasă.
Pentru a pregăti aluatul, chef-ul propune începerea cu amestecul de drojdie cu lapte, zahăr și făină, lăsând compoziția să crească.
Într-un alt vas, laptele este fiert cu zahăr și vanilie, iar gălbenușurile sunt bătute cu sare și adăugate treptat în compoziție.
Făina este incorporată în laptele cald, urmată de adăugarea zahărului topit, untului, cojii de portocală și portocalei confiate, precum și a cojii de lămâie.
Aluatul rezultat este frământat intens până devine aerat și elastic, apoi lăsat la dospit aproximativ o oră. Chef-ul îl întinde subțire, adaugă crema de nuci cu ciocolată și rahat, rulează și împletește cele două părți.
Cozonacul este uns cu ou și zahăr, apoi lăsat la creștere în formă tapetată cu unt și făină.
După o creștere de două ore, cozonacul este copt la cuptor pentru 45 de minute până la o oră. Rezultatul? Un cozonac perfect, cu prospețimea și aromele autentice recomandate de chef Cătălin Scărlătescu.
Bucură-te de deliciul tradițional al sărbătorilor și lasă-ți simțurile să călăuzească prin această experiență culinară inconfundabilă!
