Supa gulaș este un preparat tradițional cu rădăcini adânci în bucătăria ungurească, apreciat în întreaga Europă, inclusiv în România.
Gulașul, menționat pentru prima dată în 1787, este cunoscut pentru combinația sa de carne de vită, legume și boia, un ingredient esențial pentru aromă și culoare. De-a lungul timpului, rețeta s-a adaptat, incluzând și alte tipuri de carne.
Ingrediente:
- 700 g carne macră de vițel
- 1 os de vită (500 g)
- 3 cartofi medii
- 1 morcov mare
- 2-3 linguri ulei
- 1 ceapă mare
- 1 ardei gras
- 1 linguriță boia dulce și iute
- 1 linguriță măghiran uscat
- 1 linguriță chimen (pudră sau semințe)
- 300 ml suc de roșii
- 1 lingură bulion sau pastă de ardei dulce
- Sare, piper, zahăr (1 linguriță)
- 1 foaie de dafin
Metodă de preparare:
- Se spală carnea, se taie cubulețe și se fierbe împreună cu osul de vită într-o oală cu 4 litri de apă. Se îndepărtează spuma care se formează și se lasă la fiert timp de o oră.
- Se curăță și se taie ceapa, morcovul, ardeiul și cartofii. Într-o oală, se încinge uleiul, se călește ceapa și morcovul, apoi se adaugă cartofii și ardeiul gras. Se condimentează cu sare, piper, măghiran, chimen și boia, amestecându-se pentru a elibera aromele.
- După ce legumele sunt bine călite, se adaugă carnea fiartă și supa obținută, eliminând osul. Se toarnă sucul de roșii, bulionul și foaia de dafin, apoi se fierbe încă 20 de minute pentru a permite aromelor să se combine.
- Supa gulaș se servește fierbinte, decorată cu pătrunjel proaspăt tocat.
Sfaturi utile:
Pentru o supă mai densă, se poate adăuga o lingură de făină înainte de a turna sucul de roșii. Dacă preferi un gust mai picant, poți adăuga o cantitate mai mare de boia iute sau ardei chili mărunțiți.
Gulașul este o supă bogată, plină de arome autentice, ce reflectă tradiția gastronomică din Ungaria, dar și din România, fiind un preparat savurat atât în restaurante cât și în casele românilor.
