Dacă vrei să încerci o alternativă la sarmalele clasice și să înlocuiești orezul, această rețetă de sarmale de post cu mălai este perfectă.
Mai dietetice, dar la fel de gustoase, ele au fost folosite de străbuni în perioadele de post și surprind prin simplitate și savoare.
Ingrediente necesare:
- 1 varză albă proaspătă
- Apă + oțet + sare (pentru opărirea foilor de varză)
- 2 cepe
- 1-2 morcovi
- 1/2 rădăcină mică de țelină
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 200 gr ciuperci (proaspete sau din conservă)
- 3 linguri de mălai
- 100 ml ulei de floarea-soarelui
- Sare și piper (după gust)
- 1 linguriță de paprika
- 1 crenguță de cimbru
- 2 foi de dafin
- Sos de roșii (pentru servire)
Mod de preparare:
Pregătirea foilor de varză:
- Desfă foile de varză de pe cotor, taie-le în jumătăți și îndepărtează nervura groasă din mijloc.
- Fierbe foile în apă cu puțin oțet și sare timp de 10-12 minute, pentru a se înmuia. Acest pas le face mai ușor de modelat fără să se rupă.
- Scoate-le din apă și lasă-le la răcit și scurs.
Prepararea umpluturii:
- Curăță toate legumele (ceapa, morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel) și toacă-le mărunt.
- Încinge uleiul într-o tigaie și călește legumele toacate până când devin ușor moi și își degajă aroma.
- Adaugă ciupercile tocate mărunt și călește-le împreună cu legumele timp de câteva minute.
- Încorporează mălaiul în amestec și asezonează cu sare, piper și paprika, amestecând bine pentru a obține o compoziție uniformă.
- Lasă compoziția la răcit înainte de a umple foile de varză.
Formarea și gătirea sarmalelor:
- Umple foile de varză cu compoziția de legume și mălai și rulează-le cu grijă, având grijă să închizi capetele pentru a nu se desface.
- Unge o cratiță cu ulei și așază pe fundul acesteia un strat de varză tocată fideluță, împreună cu foile de dafin și crenguța de cimbru.
- Așază sarmalele în straturi, una lângă alta, adăugând din loc în loc varză tocată.
- Completează cu apă, cât să acopere sarmalele.
- Pune cratița în cuptorul preîncălzit la temperatură medie (170-180°C) și lasă sarmalele să fiarbă aproximativ 3 ore.
Servire:
Sarmalele de post cu mălai se servesc fierbinți, alături de sos de roșii sau mujdei de usturoi, în funcție de preferințe.
Sfaturi utile:
- Dacă vrei să adaugi mai multă savoare, poți pune câteva ciuperci afumate sau bucățele de tofu afumat în compoziție.
- Pentru un gust autentic, poți fierbe sarmalele pe plită, la foc mic, exact așa cum făceau bunicile noastre.
Această rețetă veche de sarmale de post cu mălai este o adevărată comoară culinară, păstrând tradițiile de altădată.
Sănătoase, aromate și mult mai dietetice decât cele clasice, ele vor fi apreciate de toți cei care caută preparate simple, dar gustoase în perioada sărbătorilor. Poftă bună!
