Varza a la Cluj este o mâncare emblematică a regiunii Ardeal, apreciată pentru savoarea sa deosebită și textura diversă.
Această rețetă tradițională adună familia în jurul mesei, oferind un mix de ingrediente care îmbină tradiția cu plăcerea culinară.
Prima mențiune documentată a varzei a la Cluj apare în „Cărticica meseriei de bucătar”, o carte de bucate tipărită în 1695 la Cluj.
Scrisă de istoricul clujean Jozsef Lukacs, aceasta conține cea mai veche rețetă cunoscută de varză a la Cluj, demonstrând vechimea și importanța acestui preparat în cultura culinară a Ardealului.
Ingrediente necesare
- 1 kg varză murată
- 600 g spată de porc, tocată
- 1 ceapă
- 2-3 căței de usturoi
- 150 g orez
- 2 linguri bulion
- 200 g smântână fermentată (25% grăsime)
- ½ linguriță cimbru uscat
- 4 linguri ulei
- Sare
- Piper
Instrucțiuni de preparare
- Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Într-o tigaie mare, căliți-le în 2 linguri de ulei până devin translucide. Adăugați carnea tocată și gătiți la foc mediu timp de 20 de minute, până scade lichidul și carnea începe să se rumenească. Adăugați bulionul, condimentați cu sare și piper, adăugați cimbrul și mai lăsați pe foc încă 5 minute.
- Spălați varza murată, tăiați-o fin și căliți-o în restul de ulei, la foc mediu, timp de 40-45 de minute, adăugând apă dacă este necesar, până se înmoaie.
- Fierbeți orezul în apă cu un praf de sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj. După fierbere, strecurați-l bine.
- Într-o tavă cu pereți înalți, așezați la bază jumătate din cantitatea de varză călită. Adăugați orezul, apoi carnea și încheiați cu varza rămasă. Întindeți deasupra un strat uniform de smântână.
- Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180 °C și coaceți timp de 20-25 de minute, până se formează o crustă ușoară deasupra.
Serviți varza a la Cluj caldă, decorată cu verdeață proaspătă. Acest preparat este ideal alături de o garnitură de cartofi natur, completând perfect gustul său tradițional și satisfăcător.
