Ciorba cu cartofi și afumătură: Rețeta lui chef Florin Dumitrescu, o experiență culinară tradițională cu un twist modern

Chef Florin Dumitrescu ne propune o reinterpretare a ciorbei tradiționale de cartofi cu afumătură, aducând în prim-plan atât ingredientele rustice, cât și tehnici moderne de gătit.

Rețeta sa este un echilibru perfect între simplitatea bucătăriei românești și rafinamentul pe care doar un bucătar profesionist îl poate aduce.

Ingrediente:

• 2 morcovi
• 1 țelină mică
• 1 păstârnac
• 1 ceapă
• 500 g afumătură (costiță, ciolan, etc.)
• 4 cartofi mari
• 1 linguriță tarhon uscat
• 1 legătură leuștean
• 1 linguriță cimbru
• 200 ml smântână pentru gătit
• Sare și piper după gust
• 2 linguri de oțet de tarhon

Mod de preparare:

1.  Afumătura se pune la fiert într-o oală cu apă. După ce dă în clocot, se scurge prima apă și se pune din nou la fiert în apă curată, la foc mediu, pentru aproximativ 45 de minute.
2.  Morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa se taie cubulețe mici. Într-o tigaie se pun la călit în puțin ulei toate legumele, fără a le rumeni. Călirea lor trebuie să fie ușoară pentru a menține o culoare deschisă.
3. După ce legumele au fost călite, se adaugă tarhonul, cimbrul, sarea și piperul. Acestea se lasă pe foc câteva minute pentru a intensifica aromele.
4.  Când afumătura este aproape fiartă, se adaugă legumele călite și cartofii tăiați cuburi. Se lasă la fiert până când cartofii sunt moi și afumătura s-a gătit complet.
5.  În final, se adaugă oțetul de tarhon și smântâna, pentru a aduce acel gust acrișor și cremos. Se mai lasă la foc mic pentru 10 minute.
6.  Se presară leuștean proaspăt tocat și se mai lasă 5 minute cu capacul pus pentru a pătrunde aromele.

Sfat de la chef Florin Dumitrescu:

„Folosiți smântâna la final pentru a obține o textură mai fină și adăugați oțetul de tarhon pentru un gust autentic.”