Babka, un cozonac cu origini evreiești, popularizat ulterior în Polonia, Ucraina și Italia, este un desert opulent, cu aluat pufos și umplutură generoasă.
Versiunea de față combină ciocolata amăruie și nuca într-o textură bogată și aromată.
Ingrediente pentru aluat:
-
500 g făină 000
-
25 g drojdie proaspătă sau 7 g uscată
-
150 g zahăr
-
225 ml lapte cald
-
4 gălbenușuri mari
-
75 g unt topit
-
10 ml ulei
-
Sare, extract de vanilie și coajă rasă de citrice
Ingrediente pentru umplutură:
-
250 g nucă și alune de pădure prăjite
-
250 g marmeladă de caise
-
200 g ciocolată amăruie (minim 50% cacao)
-
Zahăr, cacao, lapte cald și vanilie
Mod de preparare:
Aluatul se frământă 12 minute, apoi se dospește 90 de minute. Se întinde într-un dreptunghi, se adaugă umplutura și bucățile de ciocolată, apoi se rulează, se despică și se împletește. Cozonacul se lasă la dospit 2 ore, se unge cu ou bătut și se presară fulgi de migdale.
Coacere:
Se coace 20 de minute la 180°C, apoi încă 25-30 de minute la 170°C. Dacă suprafața se rumenește prea tare, se acoperă cu hârtie de copt.
Cozonacul rezultat este extrem de pufos, cu o umplutură bogată și intens aromată.
