Varza roșie murată este una dintre conservele ideale pentru sezonul rece.
Se pregătește ușor, are o culoare intensă și poate fi servită atât ca salată lângă preparate tradiționale, cât și ca garnitură pentru fripturi.
Murată în saramură și aromatizată cu piper, muștar, chimen, mărar și hrean, varza își păstrează textura plăcută și capătă un gust acrișor, parfumat și foarte gustos.
Un alt avantaj al acestei rețete este faptul că nu presupune ingrediente sofisticate. Ai nevoie de varză roșie proaspătă, sare neiodată pentru murături, apă și câteva condimente.
După ce procesul de fermentare este încheiat, borcanele pot fi păstrate într-un spațiu răcoros și consumate pe parcursul iernii.
Cum alegi varza roșie pentru murat
Pentru ca rezultatul să fie cât mai bun, este important să alegi căpățâni de varză roșie sănătoase și bine îndesate. Frunzele trebuie să fie proaspete, fără zone moi, ofilite sau pete.
Varza trebuie să fie fermă la atingere și să aibă o culoare uniformă. Căpățânile compacte sunt potrivite pentru murat deoarece frunzele rămân mai crocante după fermentare.
Înainte de preparare se îndepărtează frunzele exterioare care nu arată bine. Cotorul nu este folosit în rețetă, însă poate fi păstrat separat dacă îți place să îl consumi proaspăt.
Ingrediente pentru varză roșie murată la borcan
Pentru aproximativ 1,6 kg de varză roșie sunt necesare:
- 1,6 kg varză roșie;
- 1 litru de apă;
- 25 g sare neiodată pentru murături;
- boabe de piper;
- boabe de muștar;
- semințe de chimen;
- flori uscate de mărar;
- hrean.
Este recomandat să folosești sare neiodată destinată murăturilor, deoarece tipul de sare poate influența procesul de fermentare.
Pregătirea verzei roșii
Mai întâi, varza se curăță de frunzele exterioare, apoi se taie în jumătate. Dacă este o căpățână mare, poate fi împărțită în sferturi pentru a fi mai ușor de tăiat.
Fiecare bucată se feliază foarte subțire, sub forma unor fâșii fine. Poți folosi un cuțit bine ascuțit, o mandolină sau un robot de bucătărie. Este important ca feliile să fie cât mai uniforme, pentru ca varza să se mureze în mod asemănător.
Varza tăiată se pune într-un bol încăpător. Se adaugă aproximativ 5 g de sare și o linguriță de semințe de chimen, apoi se amestecă și se frământă ușor cu mâinile. Nu este nevoie să o zdrobești puternic. După aproximativ 15 minute, varza începe să se înmoaie și să lase puțin suc.
Cum se pregătesc borcanele
Borcanele trebuie să fie foarte bine spălate și pregătite înainte de folosire. Pe fundul fiecărui borcan se pun boabe de piper și boabe de muștar.
Varza roșie se introduce apoi treptat în borcane și se presează cât mai bine, astfel încât să nu rămână spații mari între fâșii. Este important să nu umpli borcanele chiar până la margine, deoarece în timpul fermentării pot apărea gaze și lichidul poate urca.
Printre straturile de varză se pot adăuga cantități mici de chimen, flori uscate de mărar și fâșii subțiri de hrean. Aceste ingrediente oferă verzei o aromă plăcută și specifică murăturilor tradiționale.
Prepararea saramurii
Pentru saramură se pune apa într-o cratiță și se adaugă restul cantității de sare. Amestecul se încălzește până când sarea se dizolvă complet, iar apa ajunge la punctul de fierbere.
După ce sarea s-a topit și apa a dat câteva clocote, focul se oprește. Saramura se lasă puțin să se răcorească, apoi se toarnă treptat în borcane.
Lichidul trebuie să ajungă astfel încât varza să fie bine acoperită. Pe măsură ce torni saramura, poți verifica dacă există bule de aer între fâșiile de varză.
Eliminarea aerului și începutul fermentării
Pentru a ajuta la eliminarea bulelor de aer, se poate introduce cu grijă un bețișor curat și se poate mișca ușor prin borcan. Astfel, lichidul pătrunde mai bine printre bucățile de varză.
În perioada inițială, borcanele nu se închid ermetic cu capacele. Pot fi acoperite provizoriu cu farfurioare curate, astfel încât fermentarea să poată avea loc fără ca presiunea să se acumuleze în interior.
În primele zile este posibil să apară spumă la suprafață. Acesta este un semn al procesului de fermentare. Varza trebuie urmărită în această perioadă, iar dacă este necesar, lichidul poate fi amestecat ușor pentru a favoriza o fermentare uniformă.
Este important ca varza să rămână acoperită de saramură pe durata fermentării.
Cât timp se lasă la fermentat
Procesul de fermentare durează câteva zile, în funcție de temperatura din încăpere. În această perioadă, borcanele trebuie verificate zilnic.
După aproximativ 3-4 zile, când fermentarea s-a redus și aroma specifică murăturilor începe să fie evidentă, borcanele pot fi închise cu capace curate și potrivite pentru păstrare.
După închiderea borcanelor, acestea se mută într-o cămară sau într-un alt spațiu răcoros. Varza are nevoie de timp pentru a se matura, iar după aproximativ trei săptămâni poate fi verificată și consumată.
Cum se servește varza roșie murată
Varza roșie murată este excelentă ca salată simplă, asezonată cu puțin ulei, dar poate fi servită și lângă friptură, cârnați, cartofi sau alte preparate tradiționale. Culoarea intensă o transformă și într-o garnitură foarte aspectuoasă.
Pentru o salată rapidă, scoate varza din borcan și las-o puțin la scurs. Poți adăuga ulei după gust și, dacă îți place, câteva felii subțiri de ceapă.
Păstrată corespunzător, varza roșie murată poate deveni una dintre cele mai apreciate conserve din cămară. Este crocantă, aromată și potrivită pentru mesele din sezonul rece, iar combinația de chimen, hrean, mărar, piper și muștar îi oferă un gust deosebit.
Sfat: pe durata fermentării, verifică regulat borcanele și asigură-te că varza rămâne acoperită de saramură. Pentru păstrare, folosește borcane și capace curate și ține-le într-un loc răcoros.
