Zacusca din dovlecei este o rețetă tradițională românească, apreciată pentru simplitatea, accesibilitatea și gustul său deosebit.
Această delicatesă poate fi savurată atât în anotimpul rece, cât și în cel cald, servindu-se fie ca garnitură alături de o bucată de carne, fie de sine stătătoare ca un fel de mâncare.
Dovleceii, abundenți și ieftini în timpul verii, se transformă într-un ingredient valoros pentru preparatele de toamnă și iarnă, aducând savoare și nutrienți în farfurie.
De la „cenușăreasa” legumelor la vedeta bucătăriei
Dovleceii au fost mult timp considerați o legumă secundară, utilizată mai mult pentru a completa salatele de vinete sau zacusca cu vinete, acestea din urmă fiind mult mai scumpe.
Cu toate acestea, dovlecelul are o dulceață subtilă și o textură plăcută care îl fac potrivit pentru diverse preparate: ghiveci, tocană de legume, țușpais, pane, budincă, sufleu și chiar dulceață.
În prezent, dovleceii au câștigat respectul pe care îl merită în bucătărie, devenind vedeta unor rețete delicioase precum zacusca de dovlecei.
Rețetă tradițională de zacuscă din dovlecei
Ingrediente:
- 1,5 kg dovlecei
- 500 g ciuperci albe sau brune (champignon) – opțional
- 750 g ardei capia sau amestec cu gogoșari (cântăriți cruzi, întregi)
- 300 g zarzavat (morcovi, pătrunjel, păstârnac, țelină)
- 300 g ceapă
- 4-5 căței de usturoi
- 200 ml ulei de floarea soarelui
- 500 ml bulion de roșii (sau roșii pasate la cutie)
- 1 lingură concentrat de roșii
- 2 lingurițe de sare
- 1 linguriță piper măcinat
Mod de preparare:
- Pregătirea Dovleceilor: Dovleceii fragezi și tineri se spală și se decojesc subțire, apoi se taie în cubulețe. Se sărează lejer și se lasă la scurs pentru a elimina apa în exces.
- Prepararea Ardeilor: Ardeii se coc pe plită, apoi se lasă la aburit sub folie de aluminiu timp de 30 de minute. După ce se curăță de coajă, cotoare și semințe, se trec prin mașina de tocat și se lasă la scurs.
- Călirea Zarzavaturilor: Zarzavaturile curățate se rad și se călesc în ulei, la foc mic, împreună cu un praf de sare și apă, până se înmoaie.
- Gătirea Zacuscăi: Într-o cratiță largă, se călește ceapa tocată și usturoiul zdrobit în restul de ulei. Se adaugă zarzavaturile călite, dovleceii bine scurși, piperul și ciupercile feliate, și se lasă la fiert până când dovleceii încep să lase apă. Se adaugă ardeii copți și se fierbe zacusca până se reduce bine. Se adaugă sucul de roșii și concentratul de roșii, și se continuă fierberea până când zacusca ajunge la consistența dorită.
- Îmbutelierea: Zacusca fierbinte se pune în borcane curate și sterilizate. Borcanele se așază pe o tavă metalică și se mai pun în cuptor la foc mediu pentru aproximativ 20 de minute. După aceea, se înfiletează capacele și se lasă să se răcească încet sub o pătură.
Sfaturi pentru o zacuscă perfectă
- Alegerea dovleceilor: Folosiți dovlecei tineri și fragezi pentru o textură și un gust optim.
- Sterilizarea borcanelor: Sterilizați borcanele și capacele la temperaturi de 105-110 grade Celsius pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor.
- Gătirea în cratiță largă: Utilizați o cratiță largă pentru a favoriza evaporarea apei și reducerea timpului de fierbere.
Zacusca din dovlecei este o rețetă care transformă un ingredient modest într-un preparat gustos și hrănitor.
Indiferent de sezon, această zacuscă poate aduce o notă de confort și savoare în orice masă.
Experimentați și descoperiți cât de versatil și delicios poate fi dovlecelul în bucătăria voastră!
